精选文摘《黑龙江之滨舌尖上的记忆》

精选文摘《黑龙江之滨舌尖上的记忆》内容如下：

每年四五月份，在北疆黑龙江沿岸城市的饭店、餐馆和小吃部的门前，往往打出招牌，或曰“开江鱼上市”，或曰“本店有开江鱼”，以此招揽生意。

到北疆吃江鱼，几乎是每位游客的愿望。尤其是开江时节，吃到又鲜又美的开江鱼，更会给游客留下难忘的印象。濒临黑龙江的呼玛县、爱辉区、孙吴县和逊克县等地，都能吃到江鱼。而在嫩江县，可吃到嫩江出产的各种江鱼。

黑龙江里盛产多种鱼类，尤以大马哈鱼和鳇鱼名贵。大巴哈鱼是鲑科鱼，这种鱼生在江河，长在大海，是回归性鱼类。每年秋季，大马哈鱼像候鸟一样从鄂霍次克海游进黑龙江，日夜兼程，逆水而上。这时，正是大马哈鱼汛期。呼玛县境内的呼玛河、逊克县境内的逊别拉河是大马哈鱼主要的产卵场所之一。大马哈鱼一般在沙砾河床产卵，产卵后又逆流而上，直至衰竭而死。第二年开江后，孵化出来的大马哈鱼顺江进入大海，在海中生活四五年后，再回游江河繁衍下一代。

1920年出版的《瑷珲县志》载：“达布哈鱼（即大马哈）齿利鳞腻，灰黑色，脖下有紫纹，腹多子，大如黄豆粒，肉肥美，行必逆流，每岁由海入江，由江入河，秋末上江库玛尔河一带极多。昔年鄂伦春人以叉挑上岸如积薪，食卖不尽则饲马，近闻东海彼族截挡，所以年来渐少，重者十二余斤。”鱼多得人吃不完，就用来喂马，这就是大马哈鱼名称的由来吧。据说，二十世纪四五十年代，黑河地区的大马哈鱼产量还很多，上市量很大，也很便宜。由于两岸人口不断增多，使资源减少。如今，没有听说谁在黑龙江里捕到大马哈鱼，大马哈鱼在黑龙江里已难以见到，市场有售冷冻的，说是从抚远等地贩运过来。大马哈鱼含有大量蛋白质、脂肪和维生素，是餐中美味，熏是不错的吃法。大马哈鱼子，黄豆般大小，金黄透明，宛如珠子，更是高级宴席上的佳品。

素有“淡水鱼王”“水中大熊猫”美称的鳇鱼，也是黑龙江流域特有的名贵鱼类。体形奇、肉味鲜、骨脆香，昔为贡品。鳇鱼学名达氏鳇，体大、寿命长、食量大、力量强。它在江中发现其他鱼类时，摆动尾鳍，急速追赶，追上后，张开大口，将几斤重的鱼一口吞进。1920年出版的《瑷珲县志》称鳇鱼是“头粗与身等，其长半于身，长鼻上昂如袋伸，长出鼻外，缩则近于颌下，鳞黄色，身多横断痕如人背脊间骨，肉白多脂，骨柔而脆，为饮食上品。巨者长二三丈，重千数百斤，渔人叉其背以绳尔系之，棹船疾行，待其惫乃出之”。过去，呼玛县、爱辉区、逊克县江段都曾捕获过大鳇鱼。一般在春季桃花开、秋季枫叶红时捕捞。不过，列入保护鱼类后，已禁止捕捞。2020年夏初，爱辉区幸福乡长发村渔民捕鱼时，捕到一条300斤重的大鳇鱼，渔民第一时间打电话给有关部门，使鳇鱼得到妥善处置，最后放归黑龙江，必须为渔民这种保护珍稀鱼类的自觉意识点赞。鳇鱼的营养价值胜过牛肉和猪肉，可烹制多种佳肴，也可用来包饺子、包子。鳇鱼的皮很厚，皮下脂肪也非常丰富。鳇鱼子是餐中上品，墨绿色，营养丰富，十分名贵，用其制成的鱼子酱更是享誉中外的美食。“鳇鱼宴”曾为黑龙江名宴之一，由六凉菜、八大菜、四细点、两地方名酒组成。

与鳇鱼齐名的鲟鱼也是黑龙江特有珍稀鱼类，黑龙江鲟鱼又称史氏鲟，黑河当地人称其为“七粒浮子”，它和鳇鱼均是上古时期留存下来的珍稀鱼类物种，有“活化石”之称，都曾是贡品。它们的生物学特性是个体大、寿命长、性成熟晚。鲟鱼营养价值高，鱼子为国宴中的珍品，国内加工一公斤价格高达1900元，国际市场上一公斤达四五百美元。

鳇鱼与鲟鱼，有人习惯把它们混在一起，称其为鲟鳇鱼。我觉得最好还是分开说，为此，我也曾与知名作家驰书谈我的想法。作家驰书在他的一篇作品里把它们混到一起，他认为是一种鱼，还说有人就是喜欢把简单的事情搞复杂了，明明是一种鱼非要搞出不同的名字。我是不同意他的这番表述的，这是两种鱼，不能混淆在一起。

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