精选文摘《食一味似故人》

精选文摘《食一味似故人》内容如下：

大米磨成浆沉淀后，置于一块特制的木板上，木板中间有小孔，米浆从中流下，流到下面的大锅中，锅里有将开未开的热水，水浆流下后立刻成形，变成一根根圆条，白胖滚圆，甚是可爱，待成形后，置于清水之中，捞起晾干备用。

食用时，浇上预先熬制的汤汁，底汤清爽鲜美，粘米圆吸足了汤汁，口感松软，鲜美绝伦，令人陶然欲醉。

潮菜馆的餐单上有一道菜，“炸果肉”，乍一看，还以为是把水果的肉下油锅炸，其实不然，这是一种风味独特的“肉卷”。旧时是用猪网油包着炸的，因为太过肥腻，现在改成腐竹，但又不是一般的腐竹，而是薄如蝉翼的“腐皮膜”。

“果肉”里面的原料有五花肉末、虾肉、马蹄等，加入薯粉和蛋黄拌匀，以手捏成形为度，制作时一定要包紧卷实，切成小段，再放在油锅里炸至金黄色。

新炸出来的“果肉”特别好吃，吃的时候，要蘸金桔油，外皮焦脆，马蹄甜脆，相互呼应，别有乐趣。值得一提的是，“肉”中间的马蹄不能切得太碎，否则，牙齿无所事事，会感到寂寞。

朥方酥，以惠来靖海最负盛名，主要是朥方和瓜丁，朥方就是肥猪肉，一般选猪颈部与前腿结合部的白肉。把猪肉切成条煮熟，让其收缩，挤掉部分猪油。然后切片，每块都从中间切成蝴蝶形的两片，夹上冬瓜丁。面粉中打入新鲜的鸡蛋清，搅拌。猪肉蘸上面浆，下锅油炸。最后，淋上“葱珠朥”。口感酥脆，味道清甜。

在普宁洪阳，还有一道几近失传的美味，叫朥板酥，与朥方酥有相似之处，将香味扑鼻的花生酥碾碎，加芝麻、瓜丁、陈皮和白肉丁，用猪网油包起，裹面浆，油炸之，一位老人家专门给我做过一次，香甜无比，简直香出了天际。

吃宴席，潮汕人叫“食桌”。以前，我和妻子一起回娘家，总会请一家老小去大酒楼食桌，这几年，在我的提议下，把厨师请到家里来“做桌”，一来免去路上的奔波之苦，二来也可以偷偷跟厨师学上几招。潮汕人食桌，都会有一个拼盘，放上果肉、腰果之类的小食，其中，最令我难忘的是咸蛋卷。

潮汕地区的咸蛋卷和我们平时吃的蛋卷完全不是一回事，口味十分丰富，有咸、甜、香、脆、沙五大特点。制作时先将肥猪肉切成薄片，用白糖腌制一天，包上整只咸蛋黄，加入陈皮，然后裹上一层面包糠，热锅油炸，起锅时，对开斜切，色泽金黄，咸甜诱人。

吃的时候，是吃不到肥猪肉的，它早已融化无踪，只留香味；因渗入了蛋黄，咸味变得柔和，饱含油光，格外诱人。

最好是即炸即食，这时的咸蛋卷，外皮香酥，内馅松软，口感细腻，轻轻一咬，一口酥心，感觉身体里的灯一盏盏点亮，最终变成了一间灯火通明的房子。

炸芋酥和芋泥、反沙芋头被称为潮汕的芋味三绝，做法并不复杂，一般将芋头切片，晾干，油炸至酥脆，捞起，滤油，将白糖干锅烧融，投入芋头片，冷却后撒白芝麻和切碎的香菜。

普宁地区的做法略有不同，先将芋片粘上和好的面粉，然后和几颗小花生一起炸，吃起来，特别香脆，质地比薯片结实，口感也比薯片更有快感。海门人喜葱味，外层的砂糖还带有芝葱朥的香气。此外，还可以不加糖，撒上些许椒盐。

每次吃这道菜时，我总会想起刚工作时，我和几个同事住在一幢破败的小楼里，那原本是一家路边饭店，房间十分简陋，一咳嗽就会有石灰簌簌地往下掉。

远离家乡，而且个个都是单身，冬天的晚上，天寒地冻，北风咆哮，屋子里没有任何取暖设备，大家无所事事，聚在一起喝茶聊天。窗户外面的衣服都冻得硬邦邦的，被风吹得晕头转向，撞在窗户上，擂鼓一样，发出沉闷的咚咚声。窗户四处漏风，我们越坐越冷，脚底好像结了冰一般。

茶喝久了，我觉得嘴里有些枯淡，便将家里带来的芋头切成薄片，在油锅里炸脆，又撒上大量的白糖，热得烫嘴，吃起来咔嚓有声，慢慢地让冻僵的身子热乎起来。大家一边吃，一边促膝而谈，有一种围炉夜话的美好。

一晃，这已经是二十多年前的事了，当时聊天的内容，我一点也记不得了，但那种温暖的感觉，却时常会涌上心头。如今，同事们各奔前程，散落天涯，不知道他们是否偶尔还会想起那个寒冷的冬夜？还有冬夜里的这道温暖小食？

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