精选文摘《食一味似故人》

精选文摘《食一味似故人》内容如下：

乡音与小吃，是最能引发游子的思乡之情的，在所有的食物中，没有一种食物比小吃更能让游子们牵肠挂肚，更能抚慰他们漂泊的肺腑。

因为当了潮州婿仔，成了半个潮州人，所以，对潮汕的小吃也就格外关注一些。潮汕地区的小吃之多，几乎到了令人咋舌的程度，限于篇幅，我只能管中窥豹，写一写最为心仪的几样。

普宁洪阳的粿汁，远近闻名，其中，又以“粿汁明”最为出众，据说一天可以卖掉几百碗。这是一家很小，也是很老的店，藏在一条曲折幽暗的小巷深处，店主是个精瘦的老人，喜欢光着膀子坐在那里煮粿汁，他的儿媳妇就站在旁边负责加料，两人很少说话，但配合默契。

他家的粿汁皮制作传统，由籼米和薯粉调制后，煎制而成，煎制时，三口锅同时开工，轮番作业。

刷浆尤其重要，浆的厚薄决定了口感，煎好后，需在竹架上凉透，方才切片，上好的粿汁皮皮薄韧脆，香滑爽口，在卤汤上煮半分钟即可食用。配料丰富，猪肠、卤肉、卤蛋、章鱼头均可加入，其中章鱼头本地人叫“枪鱼头”，是洪阳粿汁的一大特色。

我喜欢在粿汁里浸油条，潮汕地区的油条很短，只有一指长，略浸便食，油条中灌满鲜美的汤汁，尚未失去脆爽的口感，有难以表达的隐秘快乐。

近年来，镇上还有一种新式的做法，用粥水熬制汤底，汤底鲜美浓稠，汤虽然不是如此清澈，鲜味却更浓郁，米浆缓缓滑过喉间的感觉十分美妙。

对孩子们来说，粿汁曾是难得一尝的美味，听我妻子说，她的两个弟弟小时候都很淘气，最不喜欢的事情是理发，一听说阿公要带他们上街理发，就冲出大门，像野兔钻进草丛中，转眼就没了影。阿公是个很胖的老头，像孕妇一样腆着大肚子，走路慢腾腾，根本追不上他们。

不过，阿公也有自己的办法，他站在门口，大声喊道：“谁理发，我就给谁买粿汁吃！”这一招果然管用，话音刚落，两个鬼头鬼脑的家伙就乖乖地出现在门口。

他们怕阿公反悔，又嬉皮笑脸地讨价还价说：“先吃完粿汁才去理发。”阿公没办法，只好先带他们去吃粿汁……

我原本以为，全中国的人都是爱吃笋的，在广东生活久了，才发现，广府地区的人对笋是没有什么好感的，认为它是湿毒之物，容易让身体中的旧疾复发，而潮汕人，却似乎不太介意，他们对此物一往情深。

笋虽美味，却是极寡淡的东西，要下很多猪油。父亲曾跟我讲过一件陈年往事，几十年前，我们老家曾经有一个人，饿了几天之后，突然在饭店的后厨见到了一条刚从开水中淖过的春笋，抓起来就吃，没想到，当天晚上就去世了。

潮汕地区最有名的是笋丝炒粿条，揭东的埔田竹笋笋块肥大、笋肉鲜嫩，深受推崇。潮州江东麻笋因肉质细嫩、味甘鲜脆，远近闻名。潮汕人认为，笋的颜色越白越好吃，猛火热油，火呼啦作响，如猛虎下山，气势惊人，作料中一般会加入萝卜干和蒜蓉，最后淋上葱油包尾，有些会加滑嫩的瘦肉，有些则不加。

不多一会儿，就可以出锅了。笋丝切得极细，其爽嫩与粿条的软滑相映成趣，淡淡的笋香与米香也十分对味，吃起来有一种让人神清气爽的恬淡之美。

此外，还有一道沙茶粿，又叫“灌粿条”，粿条焯熟后，拌上花生酱、沙茶酱、猪油、味精、鱼露等调味，再加上焯熟的猪肉、生菜、西洋菜，比较适合口味重的人。

相对于粿汁和炒粿条，我更喜欢吃粘米圆，它的汤汁由鸡鸭熬制成，汤色澄明透亮，味道比粿汁更浓，粘米圆的做法和濑粉有几分相似。

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