精选文摘《酒酿的乡愁》

精选文摘《酒酿的乡愁》内容如下：

湖南宁远人喜欢将自酿的红薯烧酒戏称为“宁远茅台”。就拿我们何家山村来说，家家都酿红薯烧酒，嗜酒人家年酿500斤左右，一般农户也要酿二三百斤。

小时候，我家没有人喝红薯烧酒，但我家酒缸一年四季都有红薯烧酒。我曾问父亲：“你和妈都不喝，怎么还要酿这么多？”他嘿嘿地笑了笑：“我们不喝，客人来了也要喝呀！我们家不酿一点儿，到时客人来了，我们跑到别人家借，让人笑话！”其实，并不是父亲所说的“酿一点儿”，而是酿很多——我估摸着每次至少酿200 公斤。

上世纪80 年代分田到户之前，红薯是仅次于稻谷的主粮，每户人家在自留地上都会种许多红薯，吃不了，还可以酿红薯烧酒。深秋挖红薯，寒冬酿酒。两担红薯洗好后，母亲用盾刀将它们剁碎，倒进大锅里。往大锅里加水，盖上锅盖，加柴烧旺火，将红薯煮烂，煮成糊状。母亲拿开锅盖，将红薯糊舀出来，用木盆、木桶装好冷却，然后添水煮下一锅。

父亲将冷却的红薯糊全部倒入厢房旁边杂物间的两口大酒缸里。这种大酒缸两头小，中间大，我与弟妹玩躲猫猫时曾藏过里面，一缸能装两大锅红薯糊。父亲用秤称好饼药用量，捣碎，与事先酿好留下来的胡酿酒的酒糟一起，拌进红薯糊，红薯糊就变成了红薯糟。饼药是母亲用晒干的中草药粉末与黏米粉末糅合制作而成，红薯烧酒酿得好不好，关键看饼药好不好。胡酿酒是宁远平话方言的叫法，其实就是糯米酒，是用糯米饭加饼药酿制而成的甜酒，酒糟也甜，可一起食用。这些酒糟将甜味融入红薯糊，致使红薯烧酒喝起来有香甜味，这也是宁远红薯烧酒与其他地方红薯酒的区别所在。父亲用薄膜将两口大酒缸缸口密封，加上盖，任红薯糟在缸里自由发酵，施展拳脚。由于天气寒冷，红薯糟发酵，需要20 天至一个月的时间。

红薯糟在发酵时，父母也没闲着。他们从村民家里借来蒸馏缸、有孔的锅罩盆、竹筒，将大队分来的柴用斧头劈好，在院子里晒干。一个月后，当父亲打开大酒缸缸口，瞅见缸里的红薯糟乌黑乌黑的，冒着气泡，酒香扑鼻，知道红薯糟已发酵成了酒糟，高兴地对跟着进来杂物间的母亲说：“可以出酒了。”

出酒这天，父母一大早就忙碌开了：挑水，搬柴，洗熬潲用的大锅，将红薯酒糟舀入大锅，将借来的蒸馏缸放在大锅旁边的灶台上，将锅罩盆盖在大锅上。蒸馏缸，宁远人称之为过江龙，构造巧妙，是一种上口大、下面小的圆瓦缸，有两层缸壁，夹层相通，外壁上端留有一碗口大的圆孔，圆孔背面缸壁的较低处有一个直径很小的孔，是出酒液的地方。锅罩盆是笨重的大木器，盆壁预留一个圆孔，大小与蒸馏缸圆孔相仿。酿酒神器各就各位后，父亲要用竹筒和竹管将它们连接起来——将一个长约一尺半、外径与蒸馏缸内径同等大的竹筒，从圆孔接入锅罩盆盆壁圆孔；再在蒸馏缸较低处的小孔接一根小竹管，竹管下面放一独凳，凳上置一口小酒缸。所有连接的位置都用水浸湿的布密封好，以防酒蒸汽泄漏。最后，在蒸馏缸里加满冷水，用来冷却酒蒸汽……万事俱备后，母亲在灶膛生火，将几根干柴塞进灶膛，燃起熊熊大火。蒸酒烧火也是个技术活，火候掌握讲分寸，火小了，酒出得慢；火大了，酒蒸汽来不及冷却液化，从小竹管跑了。所以，母亲不让我们添柴烧火。

不多久，酒糟煮沸腾了，锅罩盆边缘、圆孔与竹筒相接处湿布直冒热气，蒸馏缸里的冷却水也开始冒热气，空气中散发一股淡淡的酒香。突然，酒液自竹管口流出，像线一样滴落酒坛，砸出叮叮咚咚的声音，像天籁之音悦耳。原来，大锅里的酒蒸汽沿着锅罩盆圆孔与竹筒通道，逃窜到蒸馏缸的夹层中，被夹层上头的冷却水“泼”了一头冷水，“冷静”后就化成了酒，由蒸馏缸较低处小孔经小竹管滴入盛酒的坛内。温热的酒液浓烈而芳香，让人闻到都醉了！

灶膛里大火不减，蒸馏缸里的水热得很快，需舀出热水，换上冷水，所以热水源源不断。那时，尽管我们不会喝酒，但对每次酿红薯烧酒都很开心，可以舒舒服服地用蒸酒蒸出来的热水洗头、洗澡。母亲趁父亲换红薯酒糟的空当，抓紧时间用木脚盆给我们三兄弟分别洗澡，同时叫几个姐姐用热水洗全家人的衣服、裤子和被子。左邻右舍知道我家酿红薯烧酒热水多，纷纷跑来提热水洗澡、洗被子衣服。

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