精选文摘《大同黄糕》

精选文摘《大同黄糕》内容如下：

黄糕，是用黄米面蒸制，类似南方年糕样的食品，唯其色泽金黄，故名之。黍子去皮即成黄米。说起来，造物主也真够公平，大同地薄不打粮，地下煤炭储量丰富；黍类作物虽然低产，黄糕的味道却好极了。因言道：“大同有两宝，乌金和黄糕。”

吃过黄糕的人都知道，黄糕好吃难搋。蒸糕需要锅灶、笼屉、瓢盆自不待言；蒸制时首先要将糕面淋水搓湿，往笼里撒糕粉要薄要匀，要掌握火候，这些都不在话下。难就难在蒸熟后的糕粉要用双手来回捶击，这就是当地人所说的“搋糕”。搋糕是道关键工序，糕不搋是“块垒”，捶了又容易烫手。所以有的人“宁肯不吃油糕，也不愿意伤手”。我的妈妈不只经常给我们蒸黄糕吃，而且每次都是沾着油搋糕。妈妈年轻时在大食堂干过，百把号人吃的糕全凭她自个搋，手下功夫何等了得。如今她虽然年过七旬，搋起糕来依然像小孩玩泥巴那样得心应手，噼啪有声，瞬间一块黄灿灿的米糕就魔术般地呈现在面前。

大同黄糕具有“黄、软、筋、香”四大特点。筋到什么程度？讲个笑话。话说一户人家刚蒸出一块糕，一不留神被狗叼了一口，女主人赶快去抢，狗含着糕跑出一丈多远还未扯断，女主人硬是用刀才劈开。结果狗还被弹出去的糕打了个仰面朝天。

大同黄糕的吃法很多，可以素吃，可以油炸。素吃就是蒸好的黄糕佐以肉菜，囫囵吞枣那么一咽，下肚了之。这就是“一吃，吃个油老虎儿；一咽，咽个鸡叫呜儿”，“黄糕泡肉，吃个没够”，那个香啊，那个爽啊，说起来都让人流口水。油炸，是把素糕掐成核桃大小的糕块，成皮，包馅，过油锅炸，捞出即可食用。糕皮要个儿小、皮儿薄。糕馅全凭个人口味制作，有豆沙的、枣泥的、髓油的、酸菜的，还有肉末的。大同人讲究“豆馅放玫瑰，菜馅有韭菜”，为的是提味儿。油糕的形状挺多，有的圆如棋子，有的长似弯月，有的掐成三角形，有的夹紧后两手一掬就成了“相公帽”，还有的干脆包成水饺样等等，不一而足。糕入油锅，温火慢炸，捞出后的油糕外脆里香，松软可口，越吃越香。

黄糕不光好吃，还特别耐饥。“三十里地的莜面，四十里地的糕，十里地的荞面饿断腰”，说的是，如果饱餐一顿莜面，可以走三十里地肚不饥，饱餐一顿黄糕能结结实实地走四十里的路，而饱餐荞面后连十里地走不到就肚子饿了。“一方水土养一方人”。所以我们大同的煤矿工人特别喜欢吃黄糕。下井前饱饱地吃一顿黄糕，干一天活都不觉得饥乏。上井后，妻子将热腾腾、脆生生、香喷喷的油糕端来，再加上二两白酒、几碟小菜，那个滋润劲简直没法儿提。

“糕”与“高”谐音。吃糕喜庆，像港澳地区吃发菜是为发财一样，寓意兴高采烈，高升旺长。为讨口彩，当地每到逢时过节，婚嫁喜庆，必定炸糕，然后分送各家，俗称“吃喜糕”。黄糕是一种食品，注入感情后就成了文化，大同的黄糕文化是那般地美妙！

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