精选文摘《一碗麻汤饭》

精选文摘《一碗麻汤饭》内容如下：

“麻汤饭和小蒜，老婆吃了打老汉！”这是一句流传于陕北黄土高原的民间俗语。1960年，爷爷带着全家一路向西。当他们走到犹如“世外桃源”的萨拉乌苏河畔时，被这里的蓝天、白云、沙地、峡谷、草原、牧场，以及清澈的河水、多彩的湿地所吸引。这是个美丽富饶之地，爷爷当即决定放下行囊在此谋生。当然，其中的艰险可想而知。

后来，证明爷爷的决断非常明智。被称为“塞外小江南”的无定河流域确实是个鱼米之乡，虽然那时没有像歌里唱得那么夸张，稻谷飘香，牛羊成群，鱼鸭欢腾，但从我记事儿起，从来没饿过肚子。记忆中，玉米、馒头、青稞面馒头倒是经常吃，但因为母亲的厨艺好，做得一手好饭菜，就是吃玉米、青稞面馒头，也没感觉到多难吃。不过，母亲做的最好吃的饭食是麻汤饭。

麻汤饭是我们全家冬日里翘首以盼的美食，在那天寒地冻、北风呼啸的漫长冬日里，一家人最美的享受就是围坐在暖烘烘的火炉旁吃上一碗热气腾腾、满口浓香的麻汤饭。在我童年时期的乡村，母亲的勤劳和巧手有口皆碑。原因有二：其一，母亲的女红全村第一，她做的鞋不但穿在脚上舒适，而且美观大方。母亲有一本厚厚的书，里面夹着好多鞋样，村子里做鞋的妇女经常向母亲借鞋样。她们虽然有了鞋样子，但做的鞋还是没有母亲做的鞋秀气、美观。特别是给女孩子做的绣花鞋，或者给男娃做的虎头鞋，母亲的手艺都是一流的。于是，有些人家就拿了布料央求母亲给她们做。不要说，母亲做的绣花鞋，那鞋上的花儿活灵活现，好像真的花儿一样。我的姐姐小时候穿母亲做的绣花鞋可艳羡了不少村子里的女孩子。母亲给男孩子做的虎头鞋也是村子里的抢手货，村子里不少男孩子小时候可没少穿母亲做的虎头鞋。母亲做的虎头鞋最漂亮，不但鞋帮针脚工整，样子美观，而且母亲纳的鞋底也与众不同—她会纳双龙戏珠、麦穗、荷花等不同图案的鞋底。穿着那样的鞋子走过沙滩、土路，满地都像一幅幅简笔画，煞是好看，人们看到路面上各种各样图案的脚印都知道那是母亲的杰作。

其二，母亲的厨艺好，无论我们想吃什么，都会经她的巧手烹制得色香味俱全。记忆里的麻汤饭就是母亲的拿手美食。那饭做得实在是太香了。现在想起来口水都会不由得流下来。我们几个馋猫更是不识饥饱，吃了一碗又一碗，个个吃得肚子滚圆似锅，难以坐卧。吃饱了就不想动，犯瞌睡。不一会儿，我们就昏昏沉沉地睡着了，一睡着就醒不来。听母亲说，有一次我们吃了麻汤饭，愣是睡了两天一夜，直到第二天傍晚被尿憋醒了，才勉强爬起来。现在想来，估计是麻油吃得太多了，是麻油中毒的表现吧！

麻汤饭最主要的是麻汤，顾名思义就是麻子熬制的汤。那时候，我们家每年都会种一片麻子，秋天就会打五六斗麻籽。麻籽又称火麻籽，是大麻的果实，麻籽大小似高粱粒（比绿豆小一些），灰不溜秋的。麻秆的皮旧时可织布制衣，称麻衣；可搓绳，叫麻绳。母亲就是用它来给我们纳鞋底的。

那个年代物资匮乏，不像现在的小孩子能吃到各种各样的零食。漫长的冬日里我们会央求母亲给我们炒麻子，炒熟了的麻子特别香。我现在还依稀记得母亲给我们炒麻子的情景，也是这样一个冬天的上午，一缕阳光从厨房里照射进来，母亲开始给我们炒麻子。大铁锅烧得通红，一粒粒麻子就像一个个调皮的孩子蹦蹦跳跳地涌进大铁锅，母亲一边给灶火里添柴火，一边用铁铲快速地翻炒着，等到炒出香味，就将调制好的咸盐花椒水浇在麻子上。此时，柴火香、麻子香将屋里的气味发酵得熏香而又醉人。待锅里的水汽蒸干，麻子就炒好了。我们几个早已按捺不住，等不得麻子冷却就急吼吼地往自己的口袋里装。大人们则不让我们多吃，怕连皮吃了不好消化，但哪能管住一群孩子的手。我每次都会装上一口袋，避开大人偷偷地吃，把麻子放进嘴里，牙齿轻咬，舌头卷动，舔出内瓤，吐出外皮，灵活自如。每一次咀嚼，清香洋溢在嘴里，也氤氲在空气里，让我陶醉，让我痴迷。

不过，我们家里的大多麻子是用来榨油的。那些年，都是手工榨油。榨出的麻油我们这里叫青油，因为油的颜色发青绿色。将麻子在大锅里炒熟，再倒进磨眼里，套上小毛驴拉磨，一会儿，麻子就被磨成了油泥，再将油泥铲到盆里。待所有麻子磨成油泥，母亲就将大盆里的油泥倒入大铁锅里倒上水熬制。熬制的时间比较长，记忆里都是从中午开始，一直熬到掌灯时分，母亲才停火。等到第二天清晨，一锅绿汪汪的油花才渐渐漂浮上来。母亲细心地将油花收集，再倒进锅里精炼，基本没有水分了，清香的自制青油就算做好了。炸年糕、炸丸子、炒菜，就靠它来调味了，弥足珍贵。

油渣沉在锅底，上面呈乳白色，其中带有丝丝绿色的浆水，这就是所谓的麻汤了。因为长时间熬煮，麻汤自带透香的油香。母亲是个会过日子的女人，农村人过日子就是过女人，谁家的日子过得热气腾腾，那家的女人肯定差不了。精打细算的母亲舍不得把那透香的麻汤倒掉。在麻汤里兑入适量的水烧开，加入高粱米、小米、豌豆瓣、豇豆，中火熬制，等到熬至浓稠时，再加入白菜、盐、辣椒粉、花椒粉。母亲比别家麻汤饭做得好吃的秘诀就是，母亲还会加入几味至关重要的调味料：一个是泽蒙，另一个就是小蒜。小蒜又叫野蒜，我们这里叫野葱，多生长在初春和初秋时节的硬梁土峁上。野葱的叶子形状如韭菜，略显细小；根茎形状酷似蒜头，但是极小，其味似葱似蒜，味道冲鼻，故被人们称为小蒜。母亲从野外挖来小蒜，洗净切碎后，拌入鲜辣椒丁、胡萝卜丁、食盐等腌制后，作为作料来食用。小蒜特别适合拌面吃，其味道浓烈醇香，刺激食欲，很受乡里人的喜爱。当地有一句赞誉小蒜的俗语：“二八月的小蒜，香死老汉。”

如此搭配，任谁都会想到母亲做的这道麻汤饭就小蒜的味道是多么美味！小蒜就是大自然赐予的精品点缀。热油烧至七成浇入，整个屋子里立刻奇香四溢。每每这时，我们几个馋嘴猫就被这香味吸引到了锅边，像一群雏燕一样，张着嘴叽叽喳喳地说着话，你推我，我推你，手里捧着饭钵子嚷嚷着让母亲给舀一碗。不过，母亲才不娇惯我们这种坏毛病：“每人都给我端端正正地坐到炕桌边去，还没了规矩了。”我们几个只能悻悻地坐回到炕桌边，不断吞咽着口水，焦急地看着母亲不慌不忙地收拾着锅台上的瓶瓶罐罐，不紧不慢地将麻汤饭端上桌，末了还不忘给我们上一盘洋曼茎咸菜疙瘩。每次我们几人都很难保持母亲教育的那样，坐有坐相，吃有吃相。等到母亲在每人碗里都盛上满满一碗麻汤饭时，我们几个就像饿虎扑食一样吃起来，也顾不得滚烫的饭烫着嗓子，大口吞咽着，嘴里发出响亮的吧唧声，那吃相估计难看到了极点。

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