精选文摘《豆鬼及其他》

精选文摘《豆鬼及其他》内容如下：

学问，学问，学会追问。再次请教母亲。她脱口道，长的，绿的，做菜的，叫倭瓠；圆的，灰白的，做匏匜（老匏对半锯开，掏空，阴干即成。或曰刳匏为匜）的，叫白匏。对于后者，她又补充道，幼匏也可以做菜，它也有绿皮的，有花纹的，叫花匏。问及后者食用时有无苦味，她矢口否定。我曾种过倭瓠和白匏，也种过花匏，也吃过花匏，口味与倭瓠相似，并非“甘者供食，苦者充器”。论口感，瓠较软较甜，匏较硬较溓，倒是事实。

纸上得来终觉浅，与其相信书籍，不如相信母亲和自己的经验：“瓠”与“匏”，应是“两名表两物”，而非“异名同实”。所以，舀水器应是“匏匜”，而非“瓠匜”。

顺带说一下，清人黄遵宪《赠梁任父同年》诗中“寸寸河山寸寸金，瓠离分裂力谁任”的“瓠离”，当是“匏离”。

两种稻

一种叫红壳秫，一种叫高脚秔（后经多方考证，得知其本名为长芒秔）。它们类似于《宋书·陶渊明传》所写：“公田悉令（时任彭泽县令）种秫谷，曰：’令吾常醉于酒足矣。妻子固请种粳。乃使一顷五十亩种秫，五十亩种粳。”其中及《说文》中的“秫”“粳”，与本文所指有所不同。

红壳秫，谷壳有淡红色的茸毛。虽然水稻颖壳不仅有黄色，还有褐色、紫色和黑色，但我只见过这一种。它的米粒短而胖，洁白如瓷，颗颗赛珍珠。蒸熟的，清香，绵软，可缠住舌头。米曰糯米，多用于酿酒、做糍。酿酒下水之前，碓（舂）糍粑下臼之前，母亲捏出几团，分给等候多时、垂涎三尺的我们，那是多么快活啊。含有红糖的糍粑，那颜色本来就好看，加之散发的芳香，便越发诱人了；稍稍擀平，切成小块，菱形或长方形，沾了炒过的小麦磨成的粉，仿佛蒙上一层果粉，粉嘟嘟的，糯香和麦香竞相迸发，香香糯糯，柔柔软软，缠缠绵绵，吃它一口，回味无穷！

长芒秔，谷壳有长芒，像大麦。米粒大，稍圆略扁。所谓大米，似乎只有它称得上！若是黄土田出产的，米色则呈牙黄；若是沙土田出产的，米色则呈淡绿。不见《天工开物》提到的“雪白、大赤、半紫、杂黑不一”的那种米色。蒸熟的，乳白，清香，柔软，富有弹性，口感极好，叫人百吃不厌。有人竟有这样的奇妙感受：饭到了嘴里，往往不知道是怎么吞下的！米曰粳米，多用于碓粿。那粿缠绵，油亮，仿佛抹了油。就连那乳汁般的米饮也是宝贝，加入少许虾米和盐巴，稍稍一煮，即成美羹，哺乳期的女人一喝，泌乳量就会陡增；陈旧的被单经过它的浆洗，便挺括起来，温暖起来，蕴含稻米和日头的芳香，贯穿于整个梦乡。利用长芒秔的米做白粿是一流的，假如用礤子把这种白粿擦成番薯米状，晾干，经由爆米花机一爆，那种滋味就像沉默的味蕾第一次听闻爆米花时那骇人的霹雳，真叫人瞠目结舌；即便未经任何加工的这种大米，经过那么一爆——只需一饭碗，即可爆出一大簸箕——锥立的，雪白的，貌似日本的富士山。至于口感，我曾经无数次搜肠刮肚、绞尽脑汁，至今还找不到自我介绍式的贴切语言来描述它。康熙皇帝要是品尝过，兴许也会发出他在御瓜圃试种御稻米的那样感慨：“朕每饭时，尝愿与天下群黎共此嘉谷也！”

此类尤物近乎“道”，恐怕也是不可道白的。这些水稻或大米的卓异之处，想必是它们独有的神器——锋芒所成就的。

然而，它们的芒——所有的芒从来都是不受欢迎的，甚至丝毫不能容忍，盖因它给人的直觉，是尖锐，是凌厉，是拒斥，是威胁，甚或冒犯。位于谷粒尖端的长芒是水稻为适应生存环境进化的结果，它就像骑士的长枪短剑，可以抵御一切来犯之敌。成熟稻穗的敌人有两个，头号是野猪，二号是鸟类。有些山区的有芒水稻之所以叫“野猪哽”，是因为野猪吃了如鲠在喉；之所以叫“鸟大叫”，是因为鸟吃了呱呱大叫；之所以叫“鸟不踏”，是因为众芒在背，连麻雀都不敢落脚。这些稻种显然都是未经驯化的。

有的人也有芒，他隐于性格，如同剑藏于鞘，往往经由言语而显现，若不克制，时时毕露，处处毕露，伤害别人，也伤害自己。这是闲话。

长芒作为一种附属性状，对产量无益，而且不便收割和储存。除去谷子的长芒同样不易，晒干后，要么赤脚搋，要么用刀剁，然后簸净。鸡鸭也爱吃这种谷子，四处寻找。也许它们不懂得芒的厉害，只顾吃，不管芒，囫囵吞下，饱食之余，不仅无法消化，反而被撑得半死。曾经有一头公鸡就落得这样的下场。母亲居然充当外科医生，拿起剪刀，剪开嗉囊，取出谷子，缝合。它得救了，元气大伤，形销骨立，连打鸣都不响，更不用说与别的公鸡角斗，或追逐它所心仪的母鸡了。那一团谷子趴在空地上，许多鸡鸭路过，看了一眼，又看了一眼，仿佛小孩邂逅一座坟墓，仓皇逃离。那一团淡黄的谷子，最终变成一簇淡绿的秧，结出几粒秕谷，诱惑着鸡鸭。

农人喜欢这种稻，却讨厌它的长芒。每年即将收割的时候，就会提着箩筐去田里，把那些穗长、粒多、粒大、芒短的稻穗先剪起来，留作种子。细看，颇具行为艺术特质。此类选种方法想必是古老的，或许启迪自《诗经》“种之黄茂，实方实苞”，或许借鉴于《泛胜之书》“取禾种，择高大者，斩一节下，把悬高燥处，苗则不败”。虽经精挑细选，但是，第二年，它的芒依然故我，还是那么长，还是那么尖锐。

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