精选文摘《春味悠悠》

精选文摘《春味悠悠》内容如下：

春螺

春到中段，不但时令蔬菜争“鲜”恐后，各种河鲜、湖鲜也正是肥美之时。其中，螺蛳是此时节很受青睐的水鲜。

食螺，据说在两个时段最美。一是清明前后，一是中秋以后。清明时节，已从冬眠中醒来的螺蛳，经过一个冬天的蛰伏滋养，尚未怀子，肉质丰满且富弹性，甚为鲜美。及至春末夏初，螺蛳开始繁殖，不但多子碜牙，且营养多输与满腹的幼仔，味道寡淡。至中秋，产子后的螺蛳又渐渐恢复“身子”，重又丰腴。

在江南水乡，人喜食春螺。有“清明螺，赛肥鹅”之说。一重意思自然是说此时节螺蛳之美，另一重意思则表明，那清贫人家因为有了春螺的“开荤”，其味在寡淡的日子里自是胜过一只鹅的肥美。

曾经的日子，吃不起鹅的人家，在回暖的春水里摸盆螺蛳，用清水养两天，滴上几滴菜籽油，等螺蛳吐尽泥沙，用刷子刷干净，然后夹去尾端，放点葱姜辣椒煮熟，即是一盆久违的“肥”美。简单的，掏一把过冬的腌菜合煮，其味咸鲜爽口，也是美甚。

在渠边塘畔摸螺蛳，也是乐趣。三四月天，塘坝里的水还带有一丝凉意，浅水处，可以看到一只只螺蛳或吸附碎石或缓缓移动。卷起裤脚，脱掉鞋袜，站到水中，一边感觉春泥的酥软，一边在水中沿堤摸索，不消一个时辰，就可收获满满。

春天，韭菜正嫩，韭菜炒螺丝是寻常人家案上的佳肴。将新鲜的螺蛳肉从壳中挑出洗净，青嫩的韭菜切段，配入红椒爆炒。鲜韭去腥增香，螺肉汲取韭香提鲜，两者搭配，清新鲜美到难以想象。

秋螺以大为美，春螺则以小为鲜，春日里市场上有“小螺比大螺贵”之说。春天的小螺蛳，肉质更加细腻软嫩，鲜美爽口。

烹饪螺蛳肉的方式多种多样，适合清炒，也可以烧、煮，烩成蒜香、麻辣等多种口味。如红烧螺蛳、酱爆螺蛳、香辣螺蛳等。春食螺，有“一味螺蛳千般趣，美味佳肴均不及”之誉。

先民食螺历史悠久。食螺最早见载于《魏书》：三国纷争，袁术驻兵江淮，粮草不丰，袁术便令士兵拾螺为食。南北朝医药学家陶弘景也在其着述中记叙了食螺。元代《荆钗记》提到了当时人们已经买卖螺蛳。明朝《运甓记》则记载了炒田螺这道美食。

民间有“啄螺蛳过酒，强盗赶来勿肯走”的俗语，喻螺蛳之味美，到了即便冒生命之险，也不肯舍弃的地步。

民国时，李宗仁曾邀白崇禧一起吃螺蛳，感叹：如果没有战事，美酒配田螺，也是一大乐事。

螺蛳之魅力，即便是尝尽了人世间各种山珍海味的帝王也无法抵挡。南宋高宗赵构，某日去臣子家吃饭，这位大臣知皇上喜好，准备的珍馐中就有“姜醋生螺”“香螺炸肚”两道以螺蛳为原料的佳肴。

童年的时候就听过螺蛳姑娘的故事，各地版本很多，大同小异。这在陶渊明的《搜神后记》、晋朝人束皙的《发蒙记》、南朝梁任昉撰写的《述异记》、唐代徐坚编撰的《初学记》等诸多文集中皆有记述。

就像螺蛳姑娘的故事属于民间，螺蛳也是最平民的食材，它寻常易得，是普通人家春日之爱。即便以其美味上得贵席，也若偶入灯红酒绿的乡下女子，难脱其乡野的淳朴。

南方人喜食带壳的春螺，剪去尖尾的螺蛳，投入姜、椒、蒜等调料先炒后煮，鲜辣异常，是街边排挡的必备。会吃的，将螺蛳用筷子夹住放入嘴边一嘬，鲜嫩的螺肉和汤汁就轻松入口。有嘴笨的，只好用牙签将螺蛳肉挑出，只是少了“嘬”的乐趣。嘬螺蛳是容易上瘾的，鲜美的螺蛳仿佛就是唇舌上不能割舍的春日之吻，让人沉迷。

一边食螺佐酒，一边品味螺蛳姑娘等佳话，春天的滋味，生活的美好，悠长。

地丹

乡人送来一小篮地丹，洗净盛入盘中，宛如一片片温润的美玉，让人怜爱。

春回人间，第一声春雷过后，山坡上、草丛中、乱石间便冒出一片片形似小木耳的地丹，于是有人称之雷耳、雷公菌。

也有叫地皮菜、地衣、天菜、地软儿的。比如我的外婆便称之为地耳，说木头的耳朵叫木耳，土地的耳朵叫地耳。这些地耳，是土地公公贴着地面在聆听春天回来的脚步和万物生长的声音呢。

在我的家乡，乡人大都称地丹为“自达”（音），窃以为是方言口音差异。后来在文字中知道，地丹又称地踏菜，地踏与“自达”在乡言中发音很是接近了。

明代的王磐在其《野菜谱》中记录了一首“地踏菜”的歌谣：“地踏菜，生雨中，晴日一照郊原空。庄前阿婆呼阿翁，相携儿女去匆匆。须臾采得青满笼，还家饱食忘岁凶，东家懒妇睡正浓。”

歌谣中描绘出地丹的特殊生长环境，就是雨后旺盛，久晴却无。连续两三天的春雨后，最适宜捡拾。这时，提个小篮，在湿润的山冈和林丛中寻觅，总会有“青满笼”的收获。

地丹实际是真菌与藻类结合，一种非常奇妙的共生体，它无枝无叶、无花无果，菌类吸收水分及无机盐供给藻类，藻类则通过光合作用将营养供给菌类，相互依存，分不出根茎。地丹遇水滋润铺展开成深绿色，遇阳光暴晒风干时卷缩为灰褐色，久晴之日则难觅，所以说“晴日一照郊原空”。

明代的官员学者庄昶在退隐山野时，写过一首《拾地耳》的诗：“野老贫无分外求，每将地耳作珍馐。山晴老仆还堪拾，客到明朝更可留。人世百年闲自乐，山斋一饭饱还休。曲肱偶得同疏食，不是乾坤又孔丘。”

野生的地丹在富足闲适的生活里成为“珍馐”，在“贫无”人家却是同荠菜、马齿苋、榆钱等野菜一样，成为度过“岁凶”的恩宠。

王磐之所以记录下“地踏菜”等歌谣，是因其生活的明代正德、嘉靖年间，江淮一带水旱之灾频发，灾民靠采食野菜苟活。王磐深恐灾民误食有毒的野菜危及生命，便精心编着了一本图文并茂的《野菜谱》行世。

回想拮据的童年，在山野中捡拾地丹等野味，也不过是在青黄不接的时日为饥腹做些填补，真的鲜有“闲自乐”的情趣。

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