精选文摘《食标》

精选文摘《食标》内容如下：

20世纪80年代初，市场经济初露端倪，我们这座城市的街头开始出现一些异地风味美食，比如“天津包子”。

“天津的‘狗不理’包子最有名！”那时父亲向我“科普”。我问为什么会叫“狗不理”？他说因为包子里面有汤汁，狗吃了会烫得满地打滚。下次再不敢吃了，所以叫作“狗不理”。

许多年后网络普及，一搜索才知道“狗不理包子”创始人高贵友乳名叫“狗子”，他的包子铺生意极好，顾客和他说话，他顾不上搭腔，所以被人戏称“狗不理”，后来成了包子的品牌名称。然而父亲那种说法，至今仍被一些人认为是“正解”，可能因为情节更加生动有趣。

当年本市街头的“天津包子”都没有打出“狗不理”的旗号，可能因为有自知之明。这些包子咬一口咬不到馅；再咬一口，馅又过了。而且摊主都不是天津人，扯上“天津”，只是想让顾客产生联想，让他们感觉与“狗不理”有那么点儿关系。

到了90年代，街头冒出许多“温州烧鸡”。据说当年全国各地的街头，都能见到这种电烤鸡。那时媒体逐渐发达起来，人们通过报纸知道，当时温州市内根本没什么“温州烧鸡”。

到了21世纪初，“扬州炒饭”又在各地闪亮登场。很长一段时期，食客们都以为这种炒饭属于扬州特产，要不然怎么会有统一配方：饭里都有青豆、火腿肠丁、葱花……后来我去扬州出差，亲身体验了扬州并没有“扬州炒饭”。各地流行的“扬州炒饭”，据说与广州的炒饭更接近一些。

“扬州炒饭”尚未落幕之际，“兰州拉面”开始在各地野蛮发展起来。南方人对西北十分陌生，直至今日，绝大多数人还认为“兰州拉面”是一种兰州美食。由于爱好写作，我的文友遍布全国各地，兰州也有不少。因此早些年就知道了，所谓“兰州拉面馆”绝大多数是青海人开的。兰州没有“兰州拉面”，只有牛肉面。兰州的牛肉面叫作“牛大”，是“牛肉面大碗”的简称。

“一清、二白、三红、四绿、五黄”是“牛大”的特点。“一清”是汤清，“二白”是白萝卜片，“三红”是辣椒，“四绿”是香菜、青蒜苗，“五黄”指面条黄亮。对比一下，与市面上的“兰州拉面”确有一些差别。

从“天津包子”到“兰州拉面”，几十年间你方唱罢我登场，“山寨”地方风味美食绵绵不绝，被“侵权”的“苦主”貌似并没有多大意见，顶多轻描淡写声明与己无关。究其原因，毕竟没有具体侵犯哪家企业的知识产权。而且客观上还给“苦主”城市带来了一些正面社会效应，比如谈及天津、温州、扬州、兰州，有几个外地人能说得出它们的地标建筑是什么？倒是很多人，通过包子、烧鸡、炒饭、拉面，深深记住了这些城市，可见“食标”比地标更具影响力。

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