精选文摘《记忆三味》

精选文摘《记忆三味》内容如下：

立夏时分，江南小城一直有吃“三鲜”和“三白”的传统。据祖辈说，立夏十分“时鲜货”丰富，“三鲜”的种类自然也多，主要有“地三鲜”“树三鲜”和“水三鲜”几种说法。对于旧时城中文人和富贵人家而言，立夏必备的三鲜是枇杷、樱桃和鲥鱼。诚然，那是大户人家的规矩。对于普罗百姓，后两种较难得，只好用易得之物—豌豆和河虾代替，味道鲜甜，为时令菜式，却丝毫不输那昂贵的樱桃和鲥鱼。

若家中有女性长辈，她们定会劝你多食豌豆。少时的我尤其不喜豌豆壳儿，品之甚涩，长辈此刻则谆谆教导。豌豆荚形如女子眉目，人常说“巧笑倩兮，美目盼兮”，立夏日食之能让眉形好看。端午节食“五黄”，立夏则不然，以白为主，分别是“白焐蛋”“白焐肉”和“白焐茄子”。

为何食“白”？我私下猜测，许是古时农忙，人们顾不得烧饭，匆匆一“焐”，这一“焐”竟有了好味道。虽于肉菜一向无甚兴趣，“白焐肉”却是我的心头好，五花肉“焐”好之后，新捣的蒜泥淋上酱油，再添一味蚝油、少许醋、一勺糖、半勺盐，真是美味极了。如今即使不在家乡，我也要亲自上菜市场，寻来这美味，烹制一晌午，过去的岁月便悉数浮现了。

再说那鲥鱼。

我国民间逢节日、婚礼等隆重的喜庆宴席上，为表吉庆有余、富贵有余，向来“无鱼不成席”。在《广韵》之前，鱼、馀（余）的韵部相同，但声母不同。大约在元朝以后，鱼、余才同音。《儒林外史》中第二十七回：“南京的风俗，但凡新媳妇进门，三天就要到厨下去收拾一样菜，发个利市。这菜一定是鱼，取‘富贵有余’的意思。”

一次过年，母亲带我去儿时颇为亲近的宋娘娘家。娘娘家中虽不富裕，但也谨守家风，尤以祖宗规矩为重。少时，我与她家的外甥女小珠儿玩得起劲，一同去菜田抓新鲜、滑溜的活鱼，那鱼儿屡次从我手中溜走，又被我一次次抓回。夕阳懒散地挂在西天，小珠儿到底听见了娘娘的呼唤，拉起我奔回了家。捉来的鱼自然热腾腾地被端上了饭桌。因着亲手捕捉的缘故，鱼肉的味道格外鲜美。待那上半面吃罢，我顺势要将鱼翻转过来，娘娘一惊，忙用手抵住我的竹筷，道：“不可，不可。漏福的哟！”

日后，凡遇到品鱼，必慎之又慎，丝毫不敢怠慢。

沿海居民靠渔业为生，有一位远房叔叔做的是船上生意。他常邀我们到他的渔船上，看那云翻水卷之景。“澹烟疏雨间斜阳，江色鲜明海气凉。蜃散云收破楼阁，虹残水照断桥梁。风翻白浪花千片，雁点青天字一行。好着丹青图画取，题诗寄与水曹郎。”“吃鱼不翻身”，就连“翻”字，叔叔也不常用。往年去他船上做客，那道清炖鲤鱼都是众人争食的对象。只是每每吃到半面，叔叔的神色便变得凝重。年少的我顺手将筷子伸向那半面鱼肉。终究是照顾小辈的面子，叔叔担忧地吃完了一顿饭。后来我才慢慢悟得，在船民、渔民之间，都有吃鱼不翻身的规矩。有人说，他们忌讳“翻船”，因此也就连带着不愿意“翻鱼”。他们往往小心翼翼地“划”过那道坎，去吃另一边。远古生民，心怀对天的敬畏，对自然的崇拜，古老的血液承继给他们的子子孙孙，赐他们祸福，赐他们生活。这一原始的语言禁忌，生怕说出的话真的会应验，后来又影响到了饮食习惯。

关于鱼的传说及其民俗事象，作为一种文化形态，是人们生活的反映。它的形成，在人们生活中是能找到原因的。

鱼崇拜进而形成的许多传说及习俗，最早应产生于黄河流域，随着文化传播遍及全国各地。黄河赐福于人，亦降祸于人。改道频繁，水奔肆意，民不聊生，纵有鲧窃息壤、大禹治水，黄河流域的人民仍历经磨难。他们艳羡鱼类不怕洪水，在水中自由游弋，南朝的陶弘景在《本草集注序录》中有言：“鲤，鱼之主，形既可爱，又能神变，乃至飞越江湖。”鱼类繁殖能力极强，面对自然环境的人们，鱼无疑值得他们崇拜，所以给它们附上了多子多孙的意涵。

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