精选文摘《生病后更美味的食物》内容如下:
人们在挑选食材时总是喜欢健康、品相好的,生病的食材往往会被丢弃。但是,一些患病的食物却比它们健康时更受追捧。
你是否注意到市面上热卖的一种“糖心苹果”?切开它能看到部分果肉是晶莹剔透的,尝一口会感觉比普通苹果更甜。这不是某个品种的苹果,而是得了水心病的苹果。
在苹果成熟后期及贮藏期,若出现土壤环境不佳或施肥不当等问题,就会诱发苹果的“水心病”。这种病会造成苹果含酸量降低,积累更多糖分。没有腐烂的糖心苹果对人无害,“糖心”部分还能改善苹果的口感,深受人们喜爱,但这种病也会加速苹果的褐变腐败,使苹果变得不耐储存。
韭黄是一种常见的蔬菜,颜色和韭菜不同,口感比韭菜鲜嫩,然而韭黄其实就是生病的韭菜。
在韭菜种植过程中,通过人工遮光覆盖的方式,让韭菜晒不到太阳,从而无法合成叶绿素,韭菜就会长成黄色,并难以长出强韧的纤维质,成为黄化韭菜。韭黄口感比韭菜细软,味道比韭菜鲜甜,更受人们的喜爱,价格也更高。不过,也因为缺少光合作用,韭黄含有的营养物质比普通韭菜要少。
鹅肝是法国的传统名菜,欧洲人将其列入“世界三大珍馐”。它不是鹅的正常肝脏,而是脂肪肝。鹅暴饮暴食后会患上脂肪肝,即肝脏积累了大量脂肪,鹅肝因此变得细腻肥嫩、入口即化。病变后的肝比健康肝脏大好几倍,这对于鹅来说是痛苦的,然而为了获得更多鹅肝,一些地区会将鹅人工圈养,并强制喂食许多食物,还限制鹅的运动,只为让鹅长出脂肪肝。
如今一些欧洲国家和美国的部分地区,已经正式禁止了鹅肝的生产。
茭白是中国特有的一种水生蔬菜,是一种名为“菰”的水生植物的茎。菰会生长出和水稻、小麦一样的穗,里面结出的种子叫作“菰米”,是古代人的粮食之一。
然而菰容易被一种名叫“菰黑粉菌”的真菌感染,被感染后无法结出菰米,根茎也会逐渐膨大形似竹笋。人们意外发现膨大的茎十分美味,逐渐将它当作一种蔬菜,并称之为“茭白”。被真菌感染的茭白不仅对人体无害,而且富含氨基酸等营养物质,因此也被称作“水中人参”。
玉米也会被真菌感染。玉米黑粉菌是玉米常见的一种病害,感染了这种真菌的玉米粒会膨胀成瘤状瘿,变得又黑又难看,但同时也拥有了蘑菇一样的口感,并富含营养,被许多人视为难得的美味,墨西哥人更将其称为“墨西哥黑松露”。
这种真菌会导致玉米减产,并不受农民欢迎,加上种植技术提高,害病的玉米越来越少,要吃到“毒瘤”玉米并不容易,它的售价也就十分高昂。
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