精选文摘《腊味飘香话丰年（外一篇）》

精选文摘《腊味飘香话丰年（外一篇）》内容如下：

“傅山细吐晴霏润，大斗高斟腊味香。”中国人食腊味由来已久，这种在古代作为腊月祭祀的食物被一直传承至今，而且各地皆有不同。腊月是一年农闲之时，外出务工的亲人要回家了，很多人会精心准备腊味，慰藉他们舌尖上的乡愁。

江汉平原的年味也是从一挂挂腊味儿开始的。

江汉平原河网密布，渔产丰富。因此，这里的腊味以鱼、肉为主，有些人家还会腌制一些自家养殖的土鸡、土鸭。我的母亲也是一位制作腊味的能手。

冬至过后，家里的鱼塘开始拉网起鱼，亲戚朋友都过来帮忙。随着一声声“嘿哟、嘿哟”的号子声，渔网被人们围拢起来，养殖了一整个年头的“四大家鱼”草鱼、青鱼、胖头鱼、白鲢跃出水面，由鱼贩子售往各地。

期间，母亲总会挑选数十条10多斤重的草鱼，在一个晴暖的天气收拾干净，细心地撒上盐巴，放入大木盆内腌制两三日。

刮下的鳞片、剖出的鱼杂，她也不会浪费，鳞片洗净佐以姜葱，小火慢煮半个多小时后，过滤出汁水，放入方盘中自然冷却一个晚上。第二天，Q弹且爽口的鱼鳞冻便做好了，蘸上陈醋、生抽等配置的调料，咬一口，鱼的鲜香味充斥口腔。母亲把鱼杂清洗干净后，放入铁锅中炖熟，配上霜打过的清甜可口的大白菜，一家人围着铁锅聊天、吃饭，腾腾蒸汽间，谈笑声响彻厨房，在冬日里显得格外温馨。

和许多地方熏制鱼、肉不同，江汉平原的腊鱼、腊肉以晾晒为主，没有烟熏火燎的过程，味道也似乎更朴素一些。鱼和肉腌制好后，趁着天气好，一个个地挂在户外，让它们充分接受冬天不热不冷的阳光浴。肉里面的水分慢慢蒸发，带着香味的油脂渐渐溢出来，馋得猫儿跳跃偷食。

如果遇到阴雨天也不打紧，将这些腊制品放入通风的走廊，干燥的天气下，也会慢慢阴干。风吹过，家里的走廊弥漫着腊味香气，让人不禁流涎。我喜欢吃腊肠。每年进入腊月，母亲都会到农贸市场挑选品相优质的土猪肉，然后托摊主配上白酒和馅料，灌好带回家晾晒。

这时，就在人们肉眼观察不到的世界，乳酸菌活跃着，食物界的微生物不断反应，产生带有鲜香味的氨基酸等物质。

因此，腊月时节的江汉平原，无论走到哪一家，都可以看到屋外晾晒的一挂挂腊鱼、腊肉，沉甸甸地压弯竹竿，诉说着一年当中丰收的喜悦。

经历半个多月后，腌制的腊鱼、腊肉等腊制品开始登上餐桌。腊鱼斩成块，或清蒸或煎炸，不用太多佐料，就已经非常美味了。腊肉切片或切条，配上藜蒿、青椒等蔬菜，既能尝到腊味的鲜美，也能品出蔬菜的清甜。

我最喜欢的是腊排骨炖小土豆。将泡好的腊排骨与小土豆放入土罐子里，加上少许盐巴，放进灶膛内，用余火慢炖。渐渐地，汤汁变得浓郁，香味飘满厨房。尝一口，鲜香滚烫的汤汁直冲头皮，吞入腹中，大汗淋漓，浑身舒爽。

在外地求学的几年间，无论吃多少美味，都难以替代家乡腊味在我心中的地位。因为它们不仅仅倾注了母亲的心血，更承载着记忆中难以割舍的乡愁。

腊月来炒米香

入冬后，邻居家80多岁的杨婆婆忙碌了起来，她得为几个子女备上春节期间的小吃食。

腊月的江汉平原，家家户户都会准备年节期间的吃食：炒米、麻叶子、红薯片、翻饺子、琪玛酥、麻花……条件好一点的家庭准备的吃食可以堆上好几个编织袋，从冬天吃到夏天。现在日子过好了，很多人嫌麻烦，一般去市场上买一些回来，做这些吃食的人家越来越少。

杨婆婆就很会做这些小吃食。每年入冬，她便将买回来的糯米洗净，放入木甄，用柴火灶慢慢蒸熟，然后将蒸好的饭团散铺开来，放在太阳底下晾晒成“饭米”。晒“饭米”往往需要十几个大晴天，杨婆婆听着天气预报，将“饭米”搬进搬出。没事的时候，她会守在饭米旁，用竹竿驱赶偷吃的麻雀。等到“饭米”变得晶莹剔透、粒粒分明，就要进入下一个步骤—炒“饭米”。

她会将往年炒米用的细沙倒入大铁锅内，用小火慢慢地焙烤。待细沙烤热，抓一把干“饭米”撒入锅内，用一把细树枝捆成的工具不断搅动，让米粒在沙子里均匀受热，不出一分钟，干“饭米”就会变成一粒粒白胖胖的炒米，再用沙撮子分离米粒和沙子，放入盆内冷却。做炒米的日子里，隔着院子，都可以闻到邻居家锅里飘出的香味儿。

炒米从来不是年节吃食的结束，恰恰是平原名吃的开始。麻叶子需要它做原材料，翻饺子、麻花需要它干燥保存……很多小吃食都离不开它的身影。

歇息几日，杨婆婆又开始了她的忙碌。小麦发出嫩芽，切碎与熟糯米搅拌发酵后，滤出汁液细细熬煮。没错，她在制作麦芽糖。熬麦芽糖是个慢工细活，得小心伺候，火大了会煳锅，火小了水分蒸发得慢，还得不断搅拌才能制作出品相较好的糖。熬糖的时候，小孩子们会被锅内甜津津的味道吸引而来，一个个站在灶台旁不愿离开。她则会舀出一些糖水给孩子们喝，满足“小馋嘴”们的心愿。小时候，我也曾喝过她端过来的糖水，甜蜜的味道始终留存在记忆里。

糖熬好后，将焙好的炒米、芝麻和花生碎倒入锅内，迅速搅拌均匀。然后，将混合糖稀的米粒倒入模具中，用擀面杖压实。待温度稍微凉一些后，用菜刀切成小方块放凉即可，味道香甜酥脆。琪玛酥的制作方法也大致相似，只不过将炒米换成了油炸后的小面球。

过后的日子里，她还准备了翻饺子、红薯片。等正月来了客人，用食盒装满这些小吃食，端上热茶，围在一起谈笑风生，亲情便在这些小吃食里变得更加浓厚。在物质匮乏的年月里，它们不仅仅是招待客人的零食，还是庄稼人应急的干粮。早上出门前，或是农忙回家，来不及准备餐食的人们，将炒米、翻饺子或麻叶子放入碗中，倒入开水，可抵过一顿饭呢！

今年做好这些吃食后，杨婆婆也给我们家送了一些。妈妈问她：“年纪这么大了，还忙活这些干吗？”她说：“孩子们喜欢吃我做的这些东西，趁自己还做得动，给他们准备一些，也是做一年少一年了。”

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